segunda-feira, 27 de junho de 2011

Ala-la-ô, ô ô ô ô ô ô

O meu programinha de previsão do tempo no telefone às vezes me diverte logo de manhã. Vejam a telinha da previsão do dia:

Em tradução livre by Fernanda: "CALOR DOS INFERNOS ! (calor dificilmente suportável na região metropolitana, próximo aos records para um final de junho)"

Aí quando você vai ler o detalhe, eles explicam que esta onda de calor é por causa de uma massa de ar muito quente vinda diretamente do deserto do Saara ! Achei o máximo e lembrei da marchinha de Carnaval! :-)
Os franceses são muito ligados na previsão, e desde 2003 quando fez aquele calorão que matou um monte de velhinhos, sempre que faz um calor um pouco mais forte do que o normal são inúmeras as mensagens para beber bastante água, vestir roupas leves, não fazer esforços físicos, etc. Já logo previ que hoje o trabalho ia estar em clima "verão" e não deu outra: homens de camisa de manga curta, mulheres de saias, vestidos, rasteirinhas… Eu vim de calça e tive direito ao comentário "tá maluca? Maior calor!" E aí o legal é responder com um arzinho blasé : "Calor? Calor é no Brasil, isto aqui não é nada demais!"

Vi que neste fim-de-semana nevou em São Joaquim… e em SP, muito frio? Aqui espero que a gente continue com a marchinha de Carnaval por vários dias…

Ala-la-ô, ô ô ô ô ô ô…
Mas que calor, ô ô ô ô ô ô
Atravessamos o deserto do Saara
O sol estava quente
Queimou a nossa cara

domingo, 19 de junho de 2011

Jantar de aniversário - Café Constant

No sábado passado, meu aniversário, eu queria ir jantar em um lugar que ainda não conhecesse, que servisse coisas gostosas e tradicionais francesas, mas fugindo do básico. E de preferência, que não custasse os olhos da cara. Parece difícil, não? Pensei um pouquinho e a escolha foi o Café Constant, por 3 motivos: 1) foi recomendado pelos nossos amigos Ronan e Juliette, que estiveram lá há alguns meses, adoraram e deixaram até um cartãozinho em casa 2) já foi recomendado também no Conexão Paris, o que para mim é uma excelente referência (vejam os posts aqui e aqui) e 3) o chef é brasileiro (um conterrâneo se dando bem nas cozinhas francesas!) e o outro chef-proprietário é Christian Constant, famoso chef  francês, que tem outros restaurantes bem reconhecidos em Paris e que recentemente até participou como jurado da versão francesa do reality show de cozinha "Top Chef" (momento confissão: sim, eu assisto – e adoro! – reality shows de cozinha hahaha)

O Clément topou a escolha e lá fomos nós, rumo ao restaurante, que fica próximo ao metrô Ecole Militaire, do ladinho da Torre Eiffel (adoro!). O restaurante não faz reserva, chegamos por volta de 20h30, então preparados para esperar um pouquinho. Deixamos o nome com a atendente do bar (simpática) que nos informou que demoraria uma meia hora, nós então resolvemos ir dar uma volta para a ver a Torre (não resisto). Voltamos 15-20 minutos depois, a ideia era pedir uma taça de rosé no bar para terminar a espera, mas nem deu tempo, logo chamaram a gente para uma mesa. O restaurante tem dois andares, pegamos uma mesa no 1º. É estilo restaurante parisiense mesmo, bem apertadinho, não vá esperando privacidade porque você vai sim ouvir a conversa dos seus vizinhos. Mas beleza, nós estamos acostumados e já sabíamos, então sem surpresas. Como era "jantar de festa", fomos no esquema tradicional: entrada, prato e sobremesa, acompanhado por uma garrafa de vinho tinto. As escolhas foram:

Entrada – Tarte fine de gambas grillées, salade de pousses d’épinard et sauce citronnelle


O que é: torta fina folhada com camarões graúdos grelhados (gambas), salada de brotos de espinafre e molho de citronela (prima da erva cidreira). O molho parecia uma espuma de tão leve, e os camarões estavam suculentos!


Entrada – Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre


O que é : tartare de salmão, ostras e robalo temperado com gengibre.
"Tartare" é um modo de preparo culinário que consiste em cortar carne (tradicionamente carne bovina, mas em versões modernas peixes e até mesmo legumes) em pedaços bem pequenos (ou então moer) e servir cru.  Neste caso o tartare é servido nas conchas das ostras, que por sua vez vêm sobre uma camadinha de sal grosso, achei charmoso! 


Prato – Parmentier de cuisse de canard croisé, pommes gaufrettes et salade mesclun


O que é : "escondidinho" de coxa de pato, batatas em forma de gauffres (waffles) e salada.
Muito antes da aparição do escondidinho de carne seca no Brasil, os franceses já haviam inventado o "hachis parmentier" ou simplesmente "parmentier" : carne bovina moída refogada, recoberta de purê de batata e gratinada com bechamel e queijo). Um clássico. Nesta versão moderna, a carne de boi é substituída por pato, o refogado tinha também cogumelos que davam um sabor sensacional, e ainda tinha uma coxa de pato inteira ao lado. Não tinha bechamel e queijo, mas sinceramente, nem precisava.


Prato – Basse côte de la Blonde d’Aquitaine, purée de mon enfance


O que é: basse côte é um corte de carne bovina. Comparando um "mapa do boi" francês com um brasileiro, seria a parte alta do acém. Mas sei lá, eu não entendo muito de mapas de boi e como o corte é diferente, tudo é diferente. A Blonde d’Aquitaine é uma "vaca de grife", a carne é conhecida por ser muito macia. E purée de mon enfance era um "purê de batatas da infância". Muito cremoso, excelente.


Sobremesa – Quenelles au chocolat noir, crème anglaise


O que é: Quenelle normalmente é um prato salgado, são bolinhos feitos à base de farinha, com temperos, às vezes com um pouco de peixe na massa, e servido com molhos. Comi quenelles acho que duas vezes na vida e achei meio sem graça. Mas estas quenelles de chocolate amargo, que eram na verdades "bolinhos" feitos de pura ganache de chocolate, que delícia! “Crème anglaise” ou creme inglês é um creme perfumado com baunilha, que aqui na França se serve frio com vários tipos de sobremesa.

Sobremesa – Profiteroles maison, sauce chocolat chaude


O que é: Clássico, mas que neste caso dava para ver que era fresquinho e preparado na hora. Os “choux”, bolinhos, cortados ao meio, a bola de sorvete de creme, e a calda de chocolate quente veio em uma jarrinha separada e foi despejada por cima pelo garçom no momento de servir.

O vinho que acompanhou tudo isto foi um Bourgogne. Bom vinho, preço correto (27€).



No almoço, o Café Constant tem menus entrada + prato ou prato + sobremesa a 16€, entrada + prato + sobremesa custam 23€. No jantar, é à la carte, fica um pouco mais caro: as entradas custam 11€, os pratos 16€ e as sobremesas 7€. Nossa conta deu então um pouco menos de 100€, o que eu considero um custo-benefício excelente: produtos de qualidade, pratos saborosos e com apresentação original, clássicos mas saindo do comum. Além de tudo atendimento simpático, rápido, sem frescuras mas sem enrolação. Atendeu minhas expectativas, então fica aqui a recomendação.

Café Constant
139 rue Sainte Dominique
75009 Paris
Metrô : Ecole Militaire (linha 8)

sábado, 11 de junho de 2011

Mademoiselle

Aqui na França, a forma de tratamento entre as pessoas é muito mais formal do que a que utilizamos no Brasil. Quando não conhecemos ou temos pouca intimidade com alguém – isso vale quando pedimos informação para alguém na rua, com um vendedor em uma loja, com o seu médico – é imperativo usar as formas de tratamento formais que são usar o “vous” no lugar do “tu” e também os famosos “monsieur, madame, mademoiselle”. Experimente chamar o garçom do restaurante de “tu” para ver quando tempo você vai levar para ser servido... é sinal de falta de educação, e pronto.

Embora seja um traço desta formalidade, eu adoro ouvir um “Bonjour Mademoiselle” quando entro na padaria, na farmácia, na banda de jornal. Primeiro porque acho que soa tão bonito, que até comprar uma baguete fica chique! E segundo que quando me chamam de Mademoiselle, isto quer dizer que acham que sou jovem demais para ser casada, e isto, convenhamos, faz qualquer mulher achar que ganhou o dia, concordam?

Bom, tudo isto só para dizer que hoje é dia de atualizar a idade ali no canto superior esquerdo da página, e que eu espero que os franceses desconhecidos continuem me chamando de Mademoiselle por muuuuuito tempo... ;-)

Encontrei no Google e achei bonitinho...
  http://fr32c.free.fr/Problog/index.php?2007/10/31/71-oui-mais-non 

P.S. O blog andava às moscas porque é muita coisa acontecendo ultimamente. Além do trabalho, coisas muito legais também como ida a Roland Garros e viagem para a praia, que vão render alguns posts em breve.
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